Le cervelas
Le cervelas, célèbre petite saucisse courbée née au XIXe siècle, représente 30% de la production de saucisses en Suisse.
160 millions de cervelas sont consommés chaque année (env. 25 pièces par personne et par an), 25 000 tonnes qui représentent un chiffre d'affaire de 100 millions de francs, générés par les 120 000 vaches et 360 000 porcs qui entrent dans la confection de ce dernier.
Menacé de disparition en 2007 en raison de l'interdiction de UE pour l'importation du boyau de zébu brésilien indispensable à sa confection, il sera sauvé en Aout 2008 grace au Paraguay, à l'Argentine et à l'Uruguay qui augmentent leur production de boyaux afin de satisfaire notre gourmandise.