Autre référence: il y a une centaine d'année, les soeurs habitant le château de Valeyre près de Sion n'avaient pas grand chose pour subsister l'hiver venu, mais, c'était des gourmandes et lorsqu'elles mangeaient du fromage à midi, elles cachaient les couennes dans leur habit, pour qu'une fois retirées dans l'intimité de leurs cellules, les griller en douce à la bougie et les déguster tranquillement. (Source: envoyé par un internaute sur le site : http://mapage.noos.fr/r.ferreol/langage/fr-ch.htm )
Qu’appelle-t-on au juste « religieuse » dans la fondue et la raclette
Pour la raclette
Avec le four à raclette : une demi-meule de fromage est placée sous la source de chaleur, on racle le fromage fondu directement dans les assiettes mais après plusieurs raclages consécutifs la croute du fromage se maintient et doit être découpée pour pouvoir continuer à faire fondre le fromage. Cette croute dorée et croustillante est nommée "religieuse".
Pour la fondue
Lorsque le caquelon est vide, on peut encore se régaler de cette croute de fromage brune qui colle au fond du caquelon et que l'on appelle aussi "religieuse", un petit plaisir pour les amateurs!
Photos: http://www.mastercuisine.com/