Troistorrents Découvrir le village Les Armoiries des habitants Grillet-Paysan
Selon Albert Dauzat (Les Noms des famille de France, Payot, Paris, 1945, p.203), le nom de Grillet, comme ceux de Grillot et Grillon, pourrait évoquer le grillon, "symbole de la bonne humeur et aussi de l'attachement au foyer"
Des familles Grillet se rencontrent dans de nombreuses localités de Savoie. A l'une d'elles, d'Abondance, appartient François (1770-1810), chanoine de Saint-Maurice, curé de Finhaut 1803, de Salvan 1804, prieur de Vétroz 1806, procureur de l'Abbaye 1808.
A une famille Grillet, originaire de Châtel-sur-Abondance, établie ensuite à Onion (Faucigny), puis à Saint-Gingolph, se rattache Joseph-Hyacinthe (1808-1867), né à Saint-Gingolph, naturalisé en 1848 avec bourgeoisie de Saint-Gingolph, mort à Loèche-les-Bains, docteur en médecine, professeur au Lycée de Sion 1853-1857, conseiller municipal dès 1850, puis président de la Ville de Sion 1850 1853, vice-président 1859-1860, conseiller municipal 18591860, député au Grand Conseil 1852-1857 et 1865-1867, conseiller aux Etats 1848-1850, président de la Commission sanitaire cantonale, auteur de divers opuscules de médecine.
La famille est éteinte en Valais. Toutefois, une famille Grillet-Paysan, originaire de Savoie, a été naturalisée et admise à la bourgeoisie de Troistorrents en 1918, de même qu'une famille Grillet-Bertholloz, venue aussi de Savoie, a été naturalisée et agrégée à Troistorrents en 1943. Le patronyme subsiste sous les formes Grillet-Bertholoz (Troistorrents) et Grillet-Paysan (Troistorrents), de France.